smör-sauce öfwer, strör parmesan och bröd på, och ställer det i ugnen at gräddas, skär filen sig; och deräst den ej står sig, så tappar han ändock den läckra smak, som han eljest har i sig sielf.
Farceradt Fogelnäste.
Jag har tilförene sagt, hwad fogelnäste är, huru det bör ligga i ljumt watten, och swälla ut, samt rensas ifrån spjälk och blodpinnar. Nu gör man afwen salunda, dock plåckar man ej fogelnästet sönder i rimsor, utan låter det bli så helt det kan, i tunna skifwor. Derefter låter man det koka i litet Rhenskt win, tillika med en bit såcker, och litet rifwit citronskal, dock ej för mycket: tager det sedan ur castrullen, och skiljer det åt, så at det får kallna, men ei fastna wid hwartannat. Imedlertid tilreder man en farce af stekt kapunbröstkött, blancerad kalf-njurtalg, litet schialotten-lök, basilica, muskotblomma och salt; hwilket hackas fint tilsamman, och stötes wäl tillika med 6 à 7 flera eller fåare, hårdkokade äggegulor, til en rätt lös farce, som dock skal wara bindande, hwartil han hjelpes med blött bröd i mjölk, eller råa åggegulor och söt grådda. Man gnider en citron på såcker, och skafwver i farcen, dock ei
