så mycket, at såckret kännes. Sedan skär man helt tunna fläskbarder, förwäller dem i watten, breder dem ut på bordet, och lägger det omtalta fogelnästet derpå, så at det blifwer ongefärligen 3 twärfinger bredt, en twärhand långt, och tjockt som en dubbel slant; hwarpå man lägger farcen, och wiker den så öfwer fogelnästet; at det får façon som små roulletter. Deröfwer lägger man fläskbarder jemt, och lindar wäl och tätt om med segelgarn, och när man sålunda gjort med så många man wil hafwa, lägger man dem tätt wid hwarandra i en castrull, tillika med litet basilica, en rödlök, litet salt, hel muskotblomma, et glas muskat-, Spanskt eller Portugiswin, slår derpå god kalf-bouillon, och låter dem koka til dess de blifwa gara. Derefter kokar man en sauce af inlagda champignoner, 5 äggegulor, och söt grädda, samt silar en slef dertil af den bouillonen, hwari det farcerade fogelnästet kokat, men aktar at ej något fett följer med. Man rör af saucen på elden, lägger litet muskotblomma och salt deri, och anrättar det farcerade fogelnästet, då man står segelgarnet af, tager fläskbarderna bårt, lägger fogelnästet på et fat, och slår saucen under.
