muskotblomma, salt, och citronsaft, och har smak af lök, eller ock någon annan sauce, som bäst passar sig.
Tuppkammar med Sauce-Blanc.
Skär kammar af unga tuppar, skålla dem i hett watten, så at skinnet lossnar, och skär dem derefter små, eller lät dem wara hela, huru du will. Swetsa litet fint hackad rödlök i en bit färskt smör, slå dertil litet mjöl lägg tuppkammarne i, ös god kalf- eller höns-bouillon på, och lät det koka på elden, med muskotblomma och salt. Ligera det med äggegulor och söt grädda, och krama litet citronsaft i. Man kan ock taga härtil feta unga hönslefrar, hwilka förut blanceras i watten, och kokas tillika med tuppkammarne, dock ej för länge: ty då blifwa de hårde. Anrätta dem, och garnera dem med späckade kapunwingar, som blifwit inlagde i fläskbarder, och kokade i kort bouillon med hela och torra krydder, til dess bouillonen kokat in, och de gått i fettet, så at de deraf blifwa glänsige. Man kan ock draga den späckade sidan af kapunwingarna i Glasse.
