Utbakade Kapunkammar.
De kokas i kort sauce, af olja, litet Rehnskt win, basilica, lök, bouillon och litet salt, så at de blifwa möre, och saucen inkokad. Gedan doppas de i ägg, beströs med rifwit bröd och brasas i smör. De kunna ock lagas med feta lefrar, dock kokas de ei förut, utan allenast margineras. Tuppkammar kunna förökas med oxgommar, då oxgommarne göras like med dem.
Fin Ragout af Tuppkammar.
Hönslefrar, kapunwingar och färska murklor blandas tilsamman, och kokas i Sky, med lök, muskotblomma och salt: ligeras af med ägg då litet dragon-ättika slås i, och wid anrättningen garneras med späckta kapunwingar. Flera dylika rätter kan man hitta på at tilreda af detta små-krafset.
Galantin af Kapunbröst.
Man förwaller 2 kalf-läggar och et gammalt höns i watten, och låter det koka sakta i en soppkittel, tilsamman med hel ingefära, hwitpeppar, 3 à 4 neglikor, hel muskotblomma, lök, en palsternacka, 3 à 4 morötter, 2 ftånd silleri, 5 à 6 persiljerötter, och stark oxkötts-bouillon; men skummar wäl under kokningen. När alt
