saucen slås öfwer dem. Sålunda kunna kycklingar kokas i kort bouillon, och dertil lagas couli-sauce af hwad smak man wil, såsom pomerants-, tryffel-, mongeron-, dragon-, eller grön persilfe-sauce, hwilkendera man hälst åstundar. De kunna äfwen stekas med samma slags saucer, hwilke äro alle beskrefne på sina ställen.
Kycklingar med Stickelbärs-Sauce.
De kokas likaledes i kort bouillon, som förr sagdt är. Sedan rensas et stop, eller mer, gröna stickelbär, och ställas öfwer elden i hett watten, tils de blifwa mjuka, men kokas ej. De slås då up i durkslag, och prässas genom hårduk. Dertil läggas 2 à 3 forwällda och fint stötta persiljeknippor, och prässas tillika med bären wål igenom duken i en liten castrull, samt röras tilsamman på elden med et stycke färskt smör, en bit såcker, et glas Rehnskt win och litet citronskal, så at det blir tjockt som en ordentlig sauce; hwilken ej bör koka, utan bara blifwa wäl het, och slås öfwer kycklingarna, när de anrättas.
