nedanföre); eller röd sauce, som år beskrifwen under röda farcerade fyeflingar ej långt härifrån; eller ock med klar skysauce, hwari lägges fin hackad dragon. Poularderne böra wara krithwite, når de äro stekte, til hwilken anda citronskifwor läggas på dem, då de skola stekas.
Kycklingar fokte i kårt bouillon.
De SÄttas up på samma sätt, som de förre. Når kycklingar stekas til entréer, plägar man låta benen sitta wid dem, men hugga dem af, då de kokas. Man kan dock härmed göra huru man wil, Nar kycklingar åro wäl urtagne, och wackert upsatte, kokas de i en castrull, med 2 à 3 fläskbarder under och öfwer, litet hel ingefära, basilica, en hel rödlök, litet salt, och så mycket bouillon, som knapt står öfwer dem, til dess de blifwa aldeles möre. Då lägges en bit färskt smör i en liten castrull; hwari swetsas en njupa mjöl, litet fint hackad persilia, rifwit citronskal. Dertil läggas 50 flere eller fåare upbrutne och i tu skurne kräftswansar, samt bouillon, at litet kokas, med muskotblomma och salt. Sedan ligeres det af med äggegulor och söt grädda, kycklingarne tagas up, och anrättas, då
