Gröne Farcerade Kycklingar.
Wäl plåckade, urtagne och upsatte kycklingar stekas af, och, när de äro kalle, skäres bröstet bårt, tillika med sidorna, ner til ryggen, och ofwanpå jemt wid låren bak til stjerten, så at låren sitta i sin upsatta form fast wid ryggen, hwarwid äfwen wingbenen skola sitta qwar. Af bröstköttet flås det bruna skinnet, benen plåckas derutur, och köttet skäres sönder. Dertil tages så mycket förwäld kalfnjurtalg som köttet, hwilken hackas fint med litet citronskal, persilja, litet basilica, lök, muskotblomma och salt, samt äggröra af 4 à 5 ägg. Medan detta hackas fint, blanceras et fjerndels skålp. pistacier i hett watten, skalas och stötas i en stor stenmortel. När det föreskrefna är fint hackadt, lägges det i mortelen til de stötta pistacierna och stötes tillika med dem rätt wäl. Det blandas up med söt grädda, så att deraf blir en wäl lös dock bindande farce. När farcen är sålunda tilredd, smörjes rygg- och benskråfwet på kycklingarna, hwarifrån bröstet blifwit skurit, öfwer alt hel tunt med wipsade ägg. Derpå lägges farcen, och façoneres deraf en kyckling, hwilken ser ut, såsom han wore hel och upsatt. Låren måste wäl betäckas med farce; ty eljest ser det illa ut, emedan farcen är grön och låren
