bruna. Fördenskul skäres köttet af låren, så at benpiporne sitta fast wid ryggskråfwet. Då kycklingarne äro sålunda farcerade, omlindas de med fläskbarder, läggas tätt wid hwarandra i en castrull, at kokas i god bouillon, så at den står öfwer, tillika med en hel lök, litet basilica, litet campagne- eller annat win, och litet salt. Imedlertid tages en hand full spenat, lika mycket persilja, och en del dragon; hwilket, när det är twättadt, och wattnet wäl derutur kramadt, stötes och prässas i en hårduk så, at saften går wäl derutur. I en bit färskt smör, swetsas litet fint hackad schialotten-lök och rifwit citronskal; hwartil slås en liten doft mjöl, 3 à 4 äggegulor, muskotblomma, salt, den gröna saften, litet stark kalf-bouillon, och litet söt grädda. Denne saucen wispas af på elden, tils hon kokar, då kycklingarne imedlertid tagas up, och anrättas, med saucen, hwari litet citronsaft eller dragonättika förut bör kramas. Desse kycklingar kunna ock gräddas i ugnen, då de läggas i en tortpanna, med fläskbarder under, och wäl tjocka öfwer, så at ej hettan får taga bårt den gröna färgen; samt anrättas på et fat, med saucen under, och ej öfwer.
Röde Farcerade Kycklingar.
Til denna farcen tages ej
