mongeron, champignoner eller pomeranser: hwilken lagligast och tjenligast finnes. Desse saucer äro beskrefne under kycklingar, lapuner, och de rätter, som tilredas af kalf, och lamb.
Fyllde Dufwor.
Smält et stycke smör, lät det sedan stå, tils alt salt och grummel sjunkit til bottnen, häll det då sakta af i en castrull, och rör deri med en träflef, tils det är tjockt som en pomada. Hacka duf-lefrarna helt fint, tillika med litet persilia, schialotten-lök, citronskal och basilica, lå 2 råa äggegulor i smöret, gör äggost af 3 à 4 ägg, och lägg den dertil. Lät det altsammans kallna, och, när farcen är lagom hård, sa lägg litet muskotblomma och salt i. Laga så, at farcen får sin tilbörliga smak, och fyll dermed dufworna, hwilke böra förut wara aldeles färdige och upsatte. Om farcen skulle wara så lös, at man fruktar, det han rinner ut, sa bind wäl til fram och bak; koka dufworna sedan i braise, eller på det föreskrefna sättet, och anrätta dem med triffel-sauce, eller hwad för fauce du tycker.
Farcerade Dufwor.
När dufworne äro plåckade, urtagne och skinnet lossat ifrån köttet på hela bröstet,
