Dufwor med Triffel-sauce.
Sedan dufworne blifwit rengjorde, som förr sagt är, skäras tunne fläskbarder, så brede som dufwan är lång til, och så långe, at de räcka omkring. Desse fläskbarder blanceras i watten, tagas sedan up, och lindas en om hwar dufwa. De läggas derpå tätt wid hwarandra i en castrull, tillika med litet basilica, en qwift rosenmarin, några hela schialotten-lökar, litet salt, i lagerbärsblad och hel muskotblomma. Dertil slås 2 skedblad Campagne-win och så mycket bouillon, at den knapt står öfwer; hwari man låter dufworna koka, tils de blifwa wäl gara. Imedlertid blanceres i hälst eller 1 fjerndels skålp. triffel i watten på elden, den swarta kanten tages bårt, och de skäras såsom späck strimlor. Litet schialotten-lök swetsas i en bit smör eller litet olja, den sönderskurne triffelen lägges deri, och consume, eller, om man will, Sky slås derpå, hwilken ligeres af; elljest slås couli derpå. Denne saucen kokas med muskotblomma och salt, tils han blir lagom simmig, då dufworne tagas up, skiljas ifrån de omlindade fläskbarder, läggas på et fat och öfwergjutas med sauce. Når de på detta sättet kokas med eller utan olja och campagnewin, kan en sauce dertil kokas af
