sege och ej stekte; äro de åter för unge, så spricker skinnet för farcen. Härtil brukas färskt smör. Dufwor kunna och nyttias til stek; men då sändas de til bordet utan sauce.
Öfwerdragne Dufwor.
När dufworne sättas up, låter man benen sitta wid, och gör en farce af lefrarna, sådan som til fyllda dufwor är beskrefwen; eller en annan lös farce, af stekta kycklingar eller lambkött. Will man göra den förstnämnda, så kan man skafwa fett fläsk deri; men då tages ej så mycket smör. Sedan man satt up dufworna, och har farcen färdig, ligger man honom på dufworna, och drar honom ut med en knif öfwer hela bröstet et halft twärfinger tjock, binder til med fläskbarder, och kokar dem i braise, eller steker dem på spett för strid eld. En sauce kokar man dertil af consume med soja; eller af couli, med tunt skurit pomeransskal; anrättar dufworna wackert, och, om de äro stekte, slår saucen under dem på fatet. Man kan klyfwa dufworna i tu, eller i fyra delar, och sa toka dem i braise, dernäst marginera dem, och sedan steka dem på smordt papper, öfwer lindrig eld på halster, samt så en tjock smörsauce öfwer dem, beströ dem wäl med fint rifwit bröd, och gifwa dem coleur
