med en glödröd jernskyffel. Man kan ock marginera dem råa, och sedan grillera dem. Då man således, antingen badinerar dem eller grillerar, kan man slå öfwer dem en klar Sky med soja, eller någon annan sauce.
Marginade af Dufwor.
Sedan dufworne blifivit urtagne, och benen inspände, skäras de i tu i ryggen; eller, om man wil hafwa dem halfwa, skäres både rygg och bröst i tu; hwarefter de klappas med en knifsbak, läggas på et flatt stenfat, och margineras i litet olja och ättika, med salt, litet torra och hela krydder, samt några rödlöksskifwor. Häri låter man dem ligga 1 eller 2 timar, da de ibland wändas om. Sedan torrkas de i en serviette, doppas i sönderslagna ägg, beströs med rifwit bröd, och brasas i hett skiradt smör. De anråttas då på bruten serviette, och garneras med stekt persilja. De kunna, om man så tycker, förut kokas i fort braise, innan de margineras. Men de blifwa anda dessförutan nog stekte i smöret.
Grenad med Dufwor.
Kalfkött späckes, och af ospäckt kalfkött göres farce, hwilken lägges i en räflad form, på samma sätt som grenad, hwilket är
