pomerants-skal, eller klar Sky, plägar ock brukas wid slika tilfällen.
Entrée af gamla Ankor.
Sedan de blifwit wäl rengjorde, och benen inspända, sättat de up, och kokas i braise, som är giordt af fläsk, lök, torra och hela krydder, 2 à 3 lagerbärsblad, och kokas deri, tils de blifwa gara, då de anrättas, och oliver-sauce af-ligerad med ägg slås på dem. Det händer ofta, at man för ombytets skull, förwandlar utseendet och ändrar naturliga smaken på et ting. Derföre kokas så wäl unge som gamle ankor i braise, at de deraf må så stark och mägtig smak; och då de ej hafwa rum at stekas på. Eljes är sådant ombyte onödigt: ty jag försäkrar, att, när de äro wäl och lagom stekte, och fått gulbrun eller helt gul färg, de då hafwa god smak, i synnerhet om de anrättas med god sauce.
Späckte parterade Ankor.
Fullwäxte och köttfulle ankor sättas up, och skäras i tu, så at hwardera halfwan blir platt, låren bultas med en knif, och hele yttre sidorne späckas tätt med ordenteligt späckfläsk. Öfwer bottnet på en castrull läggas fläskbarder, de späckade ankhalfworne derpå,
