med liten tilsats af olja. Härtil lägges muskotblomma, salt och äggröra, och farcen blandas up med litet dragonättika, Sky och Franskt win, så at han blir lagom lös. Häraf fylles tjädern, på hwilken låren skjutas up, såsom han wore upsatt. Sedan fyr man honom tilhopa med segelgarn, och låter honom kokas i braise, med bröstet nedwändt. En sauce kokas af couli, med Schialottenlök och litet dragonättika. När tjädern är lagom kokad, anrättas han med sauce öfwer.
Tjäder med Ragout af Krams-Fogel-Bröst.
När tjädern är stekt, skäres bröstet bårt midt uppå, så at der blir et hol så stort som en liten handloge, dock så, at ej sidorne skäras för når, så at kanterne på dem blifwa för låge. En farce göres, fadan som til ny beskrefna rätt, eller en annan, hwarmed holen wid kräfwan och baktil, samt alla andra, stoppas wäl igen, så at ej någon öpning blifwer. Imedlertid skäras kramsfogel-bröst i tu, eller klappas ut, så hela de äro, at be blifwa platta; hwilka, sedan litet schialotten-lök är swetsadt i olja, läggas dertil; couli slås derpå, och altsammans kokas med muskotblomma och salt. Sedan det kokat, bör det
