kallna, då tjädern deraf fylles, en tjock smör-sauce slås öfwer så wäl holet som hela tjädern, och rifwit bröd samt parmefanost strös derpå. Detta ställes i ugnen, tils tjädern får wacker färg, farcen blir gar och Ragouen wäl het. Ändteligen anrättas tjädern med en klar skink-Sky, som har smak af soja.
Farcerad Tjäder.
Man tager köttet af tjäder, brösten dertil, fett flåst, något litet oxmärg, basilica, litet rockenbold, olja och citronskal, och hackar detta wäl fint, med äggröra, och 2 råa gulor, til en farce, hwilken man sedan stöter och blandar up med Franskt win och Sky, samt kryddar med salt och litet muskotblomma. Deraf façonerar man en upsatt tjäder, smörjer honom öfwer med ägg, och ställer honom sedan in i ugnen at gräddas. Wil man hafwa denna farcerade tjädern utan file, eller ragout; så tager man honom ut ur ugnen, när han är gräddad; och inemot han skall anrättas, slår man en smörsauce öfwer honom, beströr honom med rifwit bröd, låter honom få wacker färg, och anrättar honom på et fat, med couli-fauce under, af hwad smak man tycker.
