samma sätt och med samma slags saucer, som til tjåder finnas beskrefne.
Kall Pastay och Pastay af Orre.
Göras sasom til tjåder. Se beskrifningarna nyss här ofwanföre. Eljest göres ock pastay af orre sålunda: När orrar äro upsatte, benen inspända, och de späckade med kryddadt späckfläsk, låter man dem en stund ligga i litet olja, ättika, salt och torra krydder. Hackar man orrelefrar, litet hjärpe- eller orrekött, iskafwit fett fläsk, litet råckenboll schialottenlöf, basilica, litet timjan, persilja, citronskal, och 4 à 5 anjovisar, fint hwart slag för sig; rörer imedlertid skiradt smör, tils det blir tjockt, slår 3 à 4 äggegulor deri, och lägger det hackade, samt muskotblomma och salt dertil, och rörer wäl om. Sedan gör man pastayen, ligger orrarna råa derin, med farce öfwer, hwartil man äfwen slår litet olja, om man wil at pastayen skall smaka deraf, men då måste aggröra jämwal läggas i honom. I öfrigit förfares med pastayen såsom med tjäder-pastay.
Hjärpar.
Af hjärpar kunna samma slags rätter tilredas såsom af tjäder, allenast man rättar
