Schiferte Hjärpebröst.
Sedan hjärparne blifwit afstekte och ljumme, flås skinned af bröstet, och låren, som tagas ifrån; benet hugges bårt inom läggen, köttet skäres jämt i kring, och lårpipan putsas, at hon blir ren ifrån kött, såsom man plägar göra med cotelettsben. Dernäst skäres bröstet ifrån ryggen, så at wingbenen sitta qwar derwid. Derpå skäres bröstet ändalångs i helt tunna skifwor med en hwass och tunn knif, då början sker wid ena sidan, och en bit först skäres aldeles bårt, sedan upföre, efter hwart annat, tils bröstbenet tager emot. Det skall skäras rätt djupt, dock så, at de nederste kanterne sitta fast wid bröstskråfwet, och således falla ner efter och på hwarandra, likasom de woro lagde, men likawäl sitta fast wid bröstbenet. Sedan wändes den andre sidan til, och skäres lika så. När så månge, man ärnat, sålunda äro skurne, läggas de på et fat, fyra emot hwarandra, och en midt uti. Af de putsade låren läggas et eller twå imellan hwardera hjärpbröstet på fatet, derpå slås litet Sky och et anant fat lägges öfwer, då det sättes i spisen, för at blifwa warmt. Imedlertid kokas en sauce af litet i olja swetsad schialottenlök, Sky, hjärpryggarna och skrädet, litet citronskal, pepapr och salt, med
