liten tilsats af ättika; hwilken bör klarnas af med en ägghwita, derefter silas, och hafwa en skarp smak, samt wara så klar, at bottnen på silfwerfatet synes genom honom. På samma sätt och lika smaklig kan hon äfwen göras simmig af couli eller litet mjöl, som tillika med löken swetsas i olja. Så kan ock härtil murkle-sauce lagas af i strimlor skurna murklor, eller hwad sauce behageligast finnes. När nu skynd, hwari hjärpköttet stått och blifwit warmt, är af hjärpefatet afhälld, slås denne saucen dit i stället.
Schiatterade Hjärpar.
Tag ur hjärpar och flammera dem. Skär bröstet löst ifrån ryggen, bröstbenen bårt och något af det tjockaste köttet innan på bröstet, hwilket förwaras til farcen. Lägg det afskurna brötsköttet p åett flatt stenfatt, med litet salt, några lökskifwor, basilica, peppar under och ofwanpå, slå olja och ättika dertil, och lät köttet deri margineras. Hacka sedan börstköttet af twå hjäprar, tillika med det som skulle förwaras til farcen, samt oxmärg eller njurtalg, litet fett fläsk, litet citronskal schialotten-lök, basilica, persilja, muskotblomma, salt och äggröra, eller ost af 6 ägg, tilsamman rätt fint, stöt det sedan wäl til en farce,
