ändan, och lägg dessa strimlor ganska nätt och tätt tilsamman i rät linea öfwer bröstet. Jämka den andra raden, tätt in til den första, på sned, så at desse bägge rader föreställa twå emot hwarandra upresta sparrlager. Fortfar på samma sätt med de öfriga rader, och laga så, at hwart par swara emot hwarandra, til dess hela hjärpebröstet är betäckt, då raderne se wågiga ut, samt blifwa schiatterade af rimsornes färgor. När nu alle fem (så många äro lagom på et fat) äro sålunda lagde, så lägg en tjock fläskbard öfwer hwar och en, slå litet fet bouillon eller braise på en tortpanbotten, dock ej så mycket, at det står öfwer farcen, och ställ dem i ugnen at gräddas i lagom wärma. Tag dem sedan ut, och fläskbarderne bårt, hwilke legat på brösten, at ugnshettan ej skulle ändra det pålagdas färg. Anrätta sedan hjärparne, med en sauce af consume och mongeron afligerad med ägg; eller ock klar sauce; hwilkendera man tycker wara tjenligast. Slå saucen på fatet under hjärparna.
Pastay af Hjärpar.
Den lagas på samma sätt, som af tjäder, med den skiland, at hjärparne ej späckas med groft fläsk, och at farcen göres af
