hjärpekött ganska lös. De läggas råe in i pastayen, eller brynas de ock förut i smör. Kall pastay göres äfwen som til tjäder, allenast, at de ej ligga så länge i ättikan. Pastay af hjärpar kan göras med farce af hjärpe- och orrelefrar, lök, basilica, timian, peppar; hwilket hackas, och röres tilsamman med tjockt smör, eller fett fläsk och olja, samt muskotblomma och salt. Så wäl upsatte som kullslagne pastayer af hjärpar kunna göras efter hwad façon man will. Farcen kan göras ej allenast af hjärpe-, utan ock kalfkött tilsammans hackadt med talg eller märg, fett fläsk, och utan eller med äggröra, och blandas up med olja, Sky, citron-saft, eller dragonättika, efter den smak man wil hafwa därpå. När hjärparne äro upsatte, flammerade, och benen inspända, lägges litet smöre i en castrull, at smälta och blifwa gulbrunt på elden. Deri lägges hjärparne, at brynas gulbrune på bröstet, då de kryddas med hela och torra krydder, lök, lagerbärsblad, &c. men kokas derpå i en slef Sky. Sedan tagas de up at kallna, och läggas i pastayen. De kunna ock brynas i litet olja och lök, och litet ättika slås öfwer dem, medan de kallna. Sauce kan kokas härtil, antingen af couli med anjovis smak, eller med löksmak, eller ock stark skink- och soja smak. Lök kan ock swetsas i
