3 à 4 bitar rökt skinka. Et stycke smör giöres litet gulbrunt i en rymlig Castrull på elden. Deri lägges rötterne, at wäl passera på elden, och sedan de kokade och sönderstötte Linserne, samt 3 á 4 st. sönderskurna raspebrön. Detta röres wäl om, och då det en liten stund passerat, slås Sky der på, at dermed koka wid pass 1⁄2 tima. Det tages då af elden, och drages rätt wäl igenom en hårduk, så at, om mögeligit är, allenast skalen efter Linserne samt skink bitarne stadna qwar i duken. Sedan soppan är således genomsilad, blandas hon up med Sky, så at hon blifwer lagom tjock, och sättes på elden, at kokas inemot en timma, ihop med en stekt Orre, eller et par Hjerpar, eller ock Rapphöns, hwilke äro de bäste. Lägg dertil muskotblomma, salt, och litet stött hwitpeppar. När soppan anrättas, skäras foglarne i bröstet och läggas i skålen. Dertil öses soppan, hwari någre råstade hwetebröds skifwor kunna läggas, eller ock icke, efter behag och smak.
Soupe à la Reine.
Et gammalt Höns skållas, urtages och sättes up, samt blanceres i hett watten tillika med en eller twå kalfkylar. Sedan lägges Hönset och kalfkylarne i en soppkittel, at en
