muskotblomma, salt, citronsaft, och slås på et fat under rapphönsen. Af consume och soja, med schialotten-lok, kan ock sauce lagas til Entrée af rapphöns. Flere saucer kunna äfwen nyttjas wid detta tilfället.
Farcerade Rapphöns.
Gör en farce af hjärpkött, några rapphöns lefrar, fett fläsk, oxmärg, litet schialotten-lök, rödlök, basilica, citronskal, persilja, muskotblomma, salt, aggröra, och twå råa äggegulor. Blanda honom up med litet citronsaft, Sky, och Portugiswin, hacka honom fin, och stöt honom wäl, så at han blir lös, men likwäl bindande. Smörg sedan, rapphöns, som förut äro wäl upsatte, med hufwud och fötter på, med ägg, och drag farce utöfwer bröstet til et halft twärfingers tjocklek. Lägg en fläskbard derpå, ofwer fläskbarden smordt papper, och bind om med segelgarn. Gör så med alla. Sätt dem sedan på en järnspila, knyt dem på et stekspett, och lät dem stekas för stark eld, til dess de blifwa gara. Tag då fläskbarderna och papperet bårt, och anrätta dem med pomerans eller annan sauce, som slås på fatet under dem. Man kan ock göra öpning imellan skinnet och köttet, såsom farcerade dufwor äro beskrefne, och stoppa
