et eller 2 lagerbärsblad, citronskal, muskotblomma och watten eller bouillon; hwilket kokas tils det blifwer simmigt, och silas derpå genom härduk. Häri lägges fisken, och wid anrättningen et stycke färskt smör, som kastas om, tils det är smält. Denne saucen bör smaka af anjovis och muskotblomma, hwilka tilsamman med lagerbärsbladen och färska smöret gifwa ifra sig oftronsmak.
File af Gädda
Kan äfwen wal göras efter samma beskrifning, som den af aborrar.
Stekt Gädda på Spett.
Man rensar en gädda om 6, 8 à 10 marker, fjällar, tager inmätet ur hanne, och skär hänne af midt på. Man kan ock skära hänne hel tätt och fint på båda sidor, eller späcka hänne med anjovis och rökt skinka, derefter lägga hänne på et fat, och beströ wäl med salt. Derpå lägger man 3 à 4 i skifwor skurna rödlökar, litet hel basilica, hel peppar och ingefära, och slår sedan olja och ättika deröfwer. Man wänder om gäddan, då hon ligger häri, 3 à 4 gånger, och läter hänne sedan ligga 4 à 5 timar. Derefter träder man gäddan på et smalt stekspett, steker hänne för stark
