eld, öser som tidast på hänne under stekningen, och anråttar hanne med sauce under, när hon är wäl stekt och gulbrun. Saucen göres af färskt smör, liten njupa mjöl, anjovis, muskotblomma, gäddlefren i bitar skuren, 3 à 4 äggegulor, litet fint hackad rödlök, litet af den saucen, hwari fisken blifwit mitonnerad, och Sky. Han röres af på elden tils han kokar, slås i en sauceskål, och sändes til bordet tillika med fisken. Gäddan kan ock skäras i stycken, då hwart stycke späckes med anjovis på yttra sidan, mitonneres och stekes på spettspilor, samt anrättas, med samma slags sauce.
Frecanderad Gädda.
När en gädda om 6 à 8 marker år fjällad och urtagen, skäres hon i tu, och, sedan ryggbenet blifwit bårtskurit, på sne i ordentliga stycken, hwilka späckas på yttra sidan hel tätt med fint skurit späckfläsk, såsom en frecandau. Derefter läggas fläskbarder öfwer botten i en caftrull, fiskstyckena derpå bredes wid hwarandra, med späcket nerwandt, och dertil 3 à 4 rödlökar, 1 eller 2 lagerbärsblad, litet basilica; 1 à 2 hel tjockt skurna citronskal, litet olja, och litet stark bouillon; hwilket alt i förstone kokas tilsamman något starkt, til
