med papper under, och lät dem stå wid hettan i spisen, så at de hålla sig wäl wärme, til anrättningen. Anrätta dem då på et fat, med serviette under, och garnera fatet med stekt persilja. Man kan låta blifwa at mitonnera fisken i olja och de föreskrefna krydder, utan allenast slå salt och ättika på honom. Litet mjöl kan afwenwäl blandas med det rifna brödet, som slås på fisken.
Stufwad Gädda.
Det låter wara allmänt bekant, at gädda stufwas med rifwit bröd, anjovis, färskt smör, muskotblomma, lagerbärsblad, en hel rödlök, salt, franskt win, litet watten, fint hackad persilja, och citronskal, lyckt i en castrull; hwarföre jag håller onödigt, at beskrifwa det widlöftigare.
Farcerad Gädda.
En gädda om 5 à 6 marker tages ur och klyfwes i tu, rygg- och sidbenen skäras bårt, köttet sköljes, och skrapas, eller skäres sönder med en knif, så at de fina benen och senorne, som sitta i köttet, skiljas derifrån. När köttet år således rensadt, lägges det i en hackho, och hackas wål, tillika med 2 eller 1 1/2 skålp. oxmärg, som bör wara wäl rensad ifrån alla
