rätt fin, eller tages fimâ capris hel, hwilken, när litet smör och mjöl år brynt, swetsas deri. Dertil lägges litet watten, en liten bit såcker, fint hackadt citronskal och salt, hwarmed saucen kokas, så at han blir lagom tjock, och får syrlig smak, med liten känning af sött. En sauce af brändt mjöl och smörwatten, samt rengjorda korinter, litet citronskal, såcker och ättika, tilsamamans kokadt tils det blir lagom tjockt, brukas ock härtil; men är tjenligare til stekt salt laxrygg.
Utbakad Gädda.
Fjälla 2 gäddor, hwardera om 2 à 3 marker, tag ur dem inmätet, skär dem i tu, och derefter i små nätta bitar. Skölg dessa bitar wäl, lägg dem sedan på et flatt stenfat, med litet olja, lökskifwor, hela krydder, lagerbärsblad, ättika och nog salt, och lät dem deri ligga inemot en tima. Tag dem derpå up, torka och klappa alt det wåta af dem imellan 2 handdukar, slå sönder 3 à 4 ägg, wispa dem, doppa hwar fiskbit serskildt deri, och beströ dem wäl med rifwit bröd. Sätt då en castrull på elden, som är til hälften full med af skiradt smör, och när det år wal hett, så lägg 6 à 8 fiskbitar, flera eller fåare, i sender, at brasas i smöret, tils de blifva genomstekte. Tag dem sedan up, lägg dem i en tortpanna,
