prässa soppan derigenom twå gånger, hwaraf hon får en starkare mandelsmak och blir hwitare. När nu soppan är igenomstruken, slås hon i en wäl förtent soppkittel, tillika med litet muskotblomma och salt, och sättes på elden samt omröres med en slef, tils hon blifwer wäl het; men låter man hänne det ringaste koka, så är hon skämd. Då hon är het, öses hon i en skål, och den kokade Capunen lägges deri.
Genomstrucken Pärlgryns-Soppa.
Uti en soppkittel smältes en bit smör, och dertil lägges ungefärligen 1 skålp. twättade pärlgryn, at passera i det smälta smöret. Sedan tages et blancerat kalflår eller kyl, eller ock en boge, med 3 à 4 persiljerötter, 2 palsternackor, 1 eller 2 silleri stånd, 2 à 3 bitar hel ingefära och en purjo. Derpå slås en god oxkötts-bouillon så mycket, som man wil hafwa soppa; och kokas altsammasn sakta, tils grynen äro wäl kokade och kalfköttet sönderkokadt. Medan soppan kokar, lägges deri 2 raspebrön, hwaraf skorpan är skuren. Sedan silas och prässas altsammans genom hårduk, rätt wäl, så at all musten går ur köttet, och simmigheten ur grynen, rötterna och bröde: ty i annor händelse blifwer soppan hwarken god eller lagom tjock. När hon är prässad, slås
