hwar halfwa bredes ut för sig, och farce lägges ändalångs på hwar halfwa, så tjockt, at skinnet räcker ihop, och det ser långt och smalt ut såsom en ål, hwilken lägges i ring den ena utom den andra, som en snäcka. Sedan läggas fläskbarder öfwer en castrullbotten, derpå den farcerade gäddan; och förfares på lika sätt med den andra hälften af gäddskinnet, hwilken lägges utom den förra i castrulln, med fläskbarder öfwer, samt 2 lagerbärsblad, basilica, 1 à 2 rödlökar, och hel ingefära. Härtil flås så mycket bouillon, at den står öfwer, då det deri kokas fakta, tils det är wäl kokadt. Sedan hälles spadet eller bouillonen af, fläskbarderne ofwanpå tagas bårt, et flatt fat eller låck lägges öfwer castrulln, och det stjelpes hastigt om, så at fisken kommer at ligga på locket. Då tagas alle hele krydder och fläskbitar wäl ifrån fisken; och det fatet, hwarpå han skal ligga, stjelpes öfwer honom sedan hos stigt om, så at fisken kommer at ligga på samma sätt aldeles orubbad, som då han lades in i castrulln. Kraft-saucen, hwilken förut år beffrefwen, eller någon annan sauce, som tyckes bäst tjena, kokas härtil. Champignon-sauce, brukelig til tournerad gädda, tilredes af insyltade champignoner, et stycke färskt smör, liten njupa mjöl, 3 à 4
