äggegulor, salt, rifwit citronskal, muskotblomma, hälften söt grädda, och hälften af det spad, som fisken kokats i. Denne saucen wispas af på elden, och slås, äfwen som andra slags saucer, på et fat öfwer fisken.
Roulletter af Gädda.
De göras likaledes af för grofwa och stora gäddor. När man rensat en gädda och skurit hänne i tu, skär man köttet i tunna skifwor, ändalångs gäddan, ongefärligen et qwarter långa, och et halft qwarter breda. Sedan gör man en farce af det öfriga köttet på hwad sätt man wil, efter förra beskrifningen; breder derefter fiskskifworna ut på bordet, lägger farce derpå, och drager honom ut öfwer dem, till et halft twärfingers tjocklek. Därpå rullas han tilhopa med papper om, hwilket wikes tilhopa på ömsa ändar, så at det sitter tilhopa, och blir så lagt som en 6 öres cardus. Sålunda fortfares med alla skifwor, hwilke läggas tätt wid hwarandra i en castrull, at koka i bouillon, med hela och torra krydder, och 3 à 4 fläskbarder. När de äro wal kokade, tagas de up och anrättas med en af de föreskrefna saucer, eller anjovis-sauce, sådan som beskrefs wid kokad gädda. Desse Roulletter kunna ock bakas i smör.
