han blir lagom lös. Smörj botten i en tortpanna med smör, lägg fiskskinnet derpå, drag farce jämt ut öfwer skinnet, och façonera dem wacker. Laga en sauce, tjock som et creme, af smör, mjöl, 2 äggegulor och mjölk, rör honom af på elden, låt honom derpå blifwa litet kall, och slå 1 à 2 råa ägg deri. Slå denna saucen öfwer de farcerade aborrarna, beströ dem med fint rifwit bröd, och sätt dem in i ugnen at gräddas. Lät dem ej för länge stå i ugnen, ty då torkar farcen; utan anrätta dem, när de äro lagom gräddade, på et fat, med bruten serviette under.
Utbakade Aborrar.
Man fjällar aborrar, tager ur dem, skårrar dem hel tätt och fint på båda sidor, sköljer dem wäl, slår salt och litet ättika på dem, och när de deri legat ongefärligen en tima, tager man dem up, och torkar dem wäl i en handduk. Sedan slår man 3 à 4 ägg, wispar dem wäl sönder, doppar aborrarna deri, och beströr dem rätt wäl med fint rifwit bröd upblandadt med litet mjöl. Derefter sätter man på elden en castrull med skiradt smör, och, när smöret är wäl hett, lägger fisken deri, dock ej för mycket i sender, och steker honom rätt friskt
