Ostron-Aborrar på annat sätt.
När aborrarne äro i tu fläckte i ryggen, urtagas de, sköljas och saltas. Sedan de en stund legat i saltet, torkas de wäl med en handduk, läggas på halstern, med fjällsidan ner, öfwer jämn eld, smörjas derpå med smör, beströs med rifwit bröd, som är upblandadt med fint hackad bröd, som är upblandadt med fint hackad persilja, citronskal, litet muskotblomma och salt. Sedan hälles en glödröd elfskyffel öfwer dem, at de ej allenast få coleur deraf, utan ock stekas. Medan det påstår, hälles 3 eller flera gånger skiradt smör öfwer dem; och när de äro wäl stekte, drypes litet citronsaft på dem; hwarefter de anrättas på et fat, med serviette under.
Farcerad Aborrar.
Rensa, klyf och stek aborrar på halster, samt plåcka köttet ifrån benen, så at skinnet blifwer helt, på sätt som beskrefs til ostronaborrar. När köttet är således sönderplåckadt ifrån alal ben, så lägg det i en hackho, dertil skirad oxmärg eller kalfniurtalg, inemot så mycket som köttet, litet persilja, basilica, lök, citronskal, muskotblomma och salt; hwilket hackas rätt fint. Lägg dertil 6 à 8 hårdkokade äggegulor eller äggröra, och stöt farcen, men blanda honom sedan up med söt grädda, så at
