ättika och olja, at dermed ligga 1 à 2 timar. Derpå lägges fisken i en tortpanna, öfwergjutes med en tjockj smör-sauce och rifwit bröd, och sättes in i ugnen at gräddas, hwarefter han anrättes, och ätes med olja, peppar och ättika, ihopklappadt. På detta sättet kan han ätas, när han är gammal, begynt fallna i buken, och förlora sin smak.
Grillerad Lax.
Laxen rensas och skäres midt i tu, så at han sitter ihop i buken; hufwudet skäres af, och Laxen spreglas med litet fint salt, jämt öfwer alt. Sedan lägges han på et bord, med et bräde öfwer, och en sten ofwanpå, at ligga såsom i en lindrig präß et dygn eller halft; hwarefter han hänges up i skuggan en dag eller 2, at blifwa litet torr. När han är skintorkad, skäras deraf sneda och tunna skifwor, såsom rökte Lax-skifwor; och af papper göras lådor, sådane som til Coteletter, hwilke smörjas rätt wäl öfwerallt. I dessa lådor läggas Lax-skifworne bredewid hwarandra, och stekas i dem på halster öfwer jämn och lindrig glödeld. När de litet gått i smöret på elden, wändas de om på andra sidan, at äfwen gå i smöret, dock ej förmycket. Då äro
