handteras på samma sätt, som utbakade aborrar, hwilke tilförene äro beskrefne.
Lax.
Laxen fjällas, tages ur, skäres twärt af i 3 twärfingers tjocka delar, eller ock allenast midt af, hwarefter han sköljes och saltas wäl inuti, och bör dermed ligga en eller flera timar. Sedan sättes watten på elden hwari läggas 3 à 4 lagerbärsblad, hel ingefära, några korn hwitpeppar, et par hela rödlökar, citronskal efter 2 à 3 citroner, salt, ättika och Laken, at jämt kokas, tils laxen är wäl genomkokad, då han tages up och anrättas, med litet fiskspad på fatet under honom. Märkes, at ej för mycket watten och ättika tages härtil; utan at fisken kokas i kort spad, dock så at han skyles. Om han är stor, och kokas, så snart han kommit up ur sjön, blir spadet, då det kallnar, likasom et löst gelée; hwilket lägges i en kruka, och laxen dertil, medan det är litet ljumt, at stå och kallna, då han sedan sändes til bordet med geléet öfwer.
Stekt Lax i ugnen.
Stjärtstycket på en ränsad, urtagen, skölgd och midt af skuren lax skårras helt fint, och kryddas med salt, hela krydder, lökskifwor,
