eller rifwit citronskal och saft, hwilket kokas up, och slås på et fat, under fisken. Sålunda har jag sett Franska Kockar tillaga Karp en fruitur och en grille. De förtjena ursäkt, emedan i deras Fastotid fordras mange fiskrätter, och följakteligen åtskillige ombytningar deraf. Men wi, som ei are bundne wid någon fastelag, och hos hwilka denne Fisk är mera sällsynt, böre allenast koka honom så, at han behåller sin naturliga söta smak, och ej förwärra Honom, hwilket sker, då man följer de Franskas satt, som jag beskrifwit, och de Tyskas, som härefter kommer at befrifiwas. Med Jo, et af de sämsta Fiskslagen, kan göras, såsom om Karp före- och efteråt läses: ty derigenom blir han smakeligare, ån da han blott kokas. Når Jo mitonneres och stekes, eller stufwas i pontac, eller ock stekes i ugnen; kan han ätas för Karp.
Karp stekt i ugnen
Handteres på samma sätt, som Karp en Fruitur, til dess han är torkad. Sedan smörjes botten i en tortpanna med smör, tunne fläskbarder läggas deri, och karpen ofwanpå. En tjock sauce lagas af smör, mjöl, 2 à 3 råa äggegulor och mjölk; hwilken wispas af på elden, tils han kokar up, då han
