slås jämnt öfwer karpen, och beströs med rifwit bröd. Derpå sättes han i ugnen, och, når han är wäl gar, och fått wacker fårg, anrattas han, med en sauce, af litet fint hackad lök swetsad i litet olia, fiskcouli, eller den saucen, som fokat ur fisken i tortpannan, och fint hackad anjovis; hwilken sättes på elden, och, når han kokat up, slås på fatet, under fisken.
Farcerad Karp.
Man fjällar, rensar, klyfwer i tu och sköljer karpen, står köttet ifrån alla ben och senor, swetsar det i litet olja, och plåckar alla de fina benen bort. Härtil lägger man inemot så mycket afskirad och kall oxmärg, eller kokad kalfnjurtalg, som köttet är, litet fchialotten lok, persilja, citronskal, basilica, muskotblomma och salt; hwilket hackas tilsammans rätt fint. Man skär skorpan af et à 2 raspebrön, lägger dem i mjölk, och, då de aro wäl blötte, kramar dem up ur mjölken, och lägger dem til farcen, tillika med äggost af 5 à 6 ägg, eller 7 à 8 hårdkokade äggegulor. Når farcen är fint hackad stöter man honom rätt wäl, och blandar honom up med söt grádda, at han blir lagom hård. Man
