dess naturliga söta smak derigenom tages ifrån honom; och recommenderar altså Jo i hans ställe. Af honom kan man göra de föreskrefna rätter: ty dess torra och kärfwa smak blifwer på det sättet bättrad.
Braxen.
Braxen kokas både hel och styckad, och gifwes fram til bordet med rifwen pepparrot och ättika lika som karp. Alle de rätter, som tilredas af karp, kunna äfwen lagas af Braxen, på samma sätt.
Braxen-Tungor en Maigre.
Tungorne skäras ur Braxnar, sköljas, förwällas, putsas, och den tunna huden tages wäl bårt. Dernäst hackas litet fchialottenlök, persilia och citronskal rätt fint, och lágges i en castrull, tillika med mandel-nöt- eller Bomolja, at litet swetsas. Dertil läggas Braxentungerne, med en liten doft mjöl på, och sedan detta således passerat i oljan slås dertil god fiskcouli, litet muskotblomma och salt; hwarefter det kokas tilsamman, tils det blir wål kokadt, och saucen lagom lång; då det anrättas, och garneras med marginerade och utbakade ostron. Detta är en rätt,
