3 eller 4 rifna raspebrön; då imedlertid en stor Castrull sättes på elden, och deri slås Bouillonen, som är ämnad til soppa. När det kokar up, wispas äggen och brödet deri, och soppan drages altstadigt up med en bouillons-slef, tils den kokat up. Litet muskotblomma och salt lägges dertil; och Soppan blifwer färdig sedan hon kokat 1 eller 1⁄2 time. Man rörer då och då i Soppan medan hon kokar: ty eljest hårdna äggen och det rifna brödet tilsammans.
Soppa med Fogelnäste.
Stark kalfkötts Bouillon, hwilken har wäl smak af Persilja eller dess rötter, silas genom hårduk, och blandas, när fettet blifwit af honom skummat, sedan up med litet Sky, så at han får ducat-coleur. Är bouillonen ej klar, wispas en äggewhita i honom, och han ställes på elden at koka, tils äggehwitan skurit sig, och han blifwit klar. Derefter silas Bouillonen genom hårduk i en soppkittel; hwartil lägges muskotblomma och salt, samt rensadt och sönderplåckadt Fogelnäste, som kokas, til dess det blifwer wäl mört; då soppan är färdig at anrättas. Huru Fogelnäste skall ränsas, finnes av beskrivningen om farceradt Fogelnäste.
