Kräft-Soppa.
Förwäll och bryt up 100, mer eller mindre, kräftor. Tag den swarat ändan ur köttet i stiärten, och lägg stiärtköttet på en talrik. Stjärtskalet, de små klorne som sitta fast wid buken, samt de smärste hufwudskalen (hwilka ränsas wäl utur hufwudet, om man tänker at fylla de stora, och gifwa up i soppan; men eljest tagas alla hufwudskalen) läggas i en stor mortel, och stötas, til dess de blifwa så fine som sammanmalit rogmiölsgröpe. Wid hwar stötning lägges dertil en liten bit sammanknodadt smör och miöl; (det andra af kräftorna, såsom de stora kloren och bukarne få ej tagas til de skalen som stötas, emedan köttet, som deri sitter drager åt sig färgen, hwarföre skalen stötas) och när skalen på ofwanskrefne sätt, äro stötta, läggas de på et fat eller låck. Imedlertid sönderskäras 3 à 4 bitar rökt skinka, 4 à 5 morötter, en näfwa persilja, en palsternacka, och, om man wil, 2 skålp. gäddkött. Sedan smältes et stycke smör i en stor Castrull på elden, och deri passeras först rötterne och skinkbitarne wäl. Lägg de stötta kräftskalen härtil, samt en liten häfwa hwetemiöl; låt stå en stund på lagom eld, tils det är wäl swetsadt; men rör imedlertid ständigt deri med en träslef. Derpå fylles god kalf-bouillon, serdeles den som
