läggas de i en caftrull, tätt wid hwarandra med ryggarna up, samt dertil salt, litet kryddpeppar, 2 lagerbärsblad, en göpen hel persilja, och så mycket watten, at det knapt skyler sillarne. Sedan kokas detta tilsamman, til dess sillarne blifwa lagom kokade; då de anrättas, och ätas med litet af spadet, hwari de kokat, samt litet ätticka deribland. Til Sill kokas, antingen en sauce af smör, litet mjöl, watten, fint hackad persilja; hwilken afröres på elden, och, sedan litet citronsaft blifwit ikramad, kan framgifwas, så wäl tillika med Sill, som Makrill och Asp; eller ock en sauce af smör, litet mjöl, senap och watten, som afröres på elden, och är tjenlig både til Sill och Strömining.
Sill stekt i smör.
Renfad och wäl skölgd Sill skårras fnedt, tätt och fint på båda sidor, beströs med salt, och bör ligga deri 1 à 2 timar. Sedan torkas hon wäl med en handduk, doppas i sönderwispade ägg, beströs med sammanblandadt rifwit bröd och litet mjöl; hwarefter sillen lägges i det skirda smöret, som då bör wara wäl hett, tils hon är lagom stekt, och fått wacker gulbrun färg. Derpå anrättas hon, med serviette under, på et fat. När Sillen är
