hafwa sauce til hänne, så lagas den af smör, mjöl, watten, litet ättika, och en bit såcker, om den åstundas sötsur.
At lägga in Sill eller Strömming på Ängelska.
Sill rensas, sköljes, och påsaltas litet. Sedan hackas fin persilja, citronskal, rödlök, litet basilica, och kapris; hwilket blandas tilsamman. Derpå stötes kryddpeppar, någre neglikor, muskotblomma, 4 à 5 kardemommor, och blandas ihop med det hackade. I en holländsk stenburk läggas 1 à 2 bitar färskt smör på bottnen, derpå et hwarf Sill tätt wid hwarandra, deröfwer något af de sammanblandade krydderna, samt 1 à 2 lagerbärsblad och en bit smör ofwanpå. Dermed fortfares, til dess krukan blifwit full; hwarefter hon ställes i en wäl het bakugn i twå timar wid lag, få at Sillen blir rätt wäl gar, och knapt håller at tagas hel up. Sedan tages krukan ut ur ugnen, och ställes at kallna; och märkes, at litet ättika slås på sillen, innan hon sättes in i ugnen, samt at hon sändes kall til bordet.
Färsk Strömming
Kokas, stekes och lägges in på samma sätt, som färsk Sill.
