watten, med en göpen persilja och salt, tils de äro wäl kokade, då de tagas up och anrättas. Dertil göres en sauce af färskt smör, liten doft mjöl, fint hackad persilja och watten; hwilken kokas en stund, och wid anrättningen redes af med 2 à 3 äggegulor, samt sändes i en sauceskal med fisken til bordet.
Utbakade Flundror.
När Flundrorne äro rensade, saltas de, begjutas med litet ättika, och ligga dermed en stund. Derefter torkas de, doppas i sönderwispade ägg, beströs med rifwit bröd, och stekas i skiradt smör, tils de sätt wacker färg, och blifwit wäl stekte, då de tagas up och anrättas på et fat med serviette under, och garneras med stekt persilja.
Helge-Flundra.
Deraf tages så stort stycke, som behöfwes, hwilket slås och rensas, sköljes sedan och kokas i saltsiöwatten, med nog salt. Derpå tages det up och anrättas med eller utan serviette. En sauce kan hafwas dertil, af persilja, sådan som beskrefs til Flundror; eller en sauce af smör, litet mjöl, äggegulor, ättika och såcker, hwilken wispas af på elden, göres lagom tjock, och slås i en sauceskal.
