Helge Flundra stekt i ugnen.
Man faltar Helge-Flundran wäl, sedan den blifwit rensad, flådd och wäl skölgd, slår litet 'ttika på hånne, och låter hänne 1 timme eller något längre, dermed ligga. Sedan smörjer man en tortpanna med smör, eller skär tunna fläskbarder, och lägger dem öfwer tortpanbotten: torkar derefter Flundran wäl, och lagar en sauce af smör, mjöl, 3 à 4 äggegulor, och mjölk, hwilken man wispar af på elden, gör tjock som et creme, och låter honom blifwa kall, då man slår 1 eller 2 ägg i honom. När man slagit denna saucen öfwer Flundran, och bestrött hänne med rifwit bröd, sätter man hänne in i ugnen, tils hon blir igenomgar, och får wacker färg; då man rättar hänne an. Dertil gör man en sauce af smör, litet mjöl, äggegulor, nog citronskal, och watten, hwilken wispas af på elden, och wid anrättningen slås i sauce skål.
Långa.
Tages ur och skäres af i stycken, et i sender, sa stort som behöfwes til en rätt. När et sadant stycke är rensadt och wäl skölgdt, kokas det i saltsjöwatten, med nog salt i, och när det är kokadt, anrättas det på et fat, med eller utan serviette. Härtil tjenar en sauce
