af smör, 2 à 3 äggegulor, senap och watten, hwilken wispas af på eldem, och slås sedan i en sauceskål, at med fisken sändas til bordet. Til Långa brukas ock en sauce af hårdkokade och fint hackade ägg, samt skiradt smör. Likaledes en sauce af smör, mjöl och watten, med ordentelig äggeröra, hwilken lägges omkring fisken, då den skickas til bordet.
At stufwa Långa med Grädda.
Sedan Fisken blifwit rensad och kokad, såsom skrifwit är, låter man honom litet Fallna, plackar honom sedan sönder i skifwor, emedan han i sig sielf är skifwig, och tager alt skinnet och små benen bårt. Derefter kokar man en sauce af färskt smör, litet mjöl, fint hackad persilja, litet fint hackad rödlök, citronskal och fet grädda, hwilken man sätter på elden, och rör i, tils han kokar. Däri lägger man den sönderplockade fisken, och fätter det sedan på lindrig eld at kokas, men rör ibland om; och ligerar det wid anrättningen af med några äggegulor.
Stekt Långa.
Lagas på samma sätt som Helge-Flundra.
