det legat, och tag det ut, sedan det en timmas tid slått i ugnen. Gör då en sauce af smör, mjöl, äggegulor och mjölk, tjock som en creme. Rör honom af, låt honom blifwa litet kall, slå då 2 råa äggegulor i honom, och wispa dem sönder deri. Ös denna saucen öfwer fiskstycket, då det tages ut ur ugnen, strö rifwit bröd och parmesan-ost något tjockt derpå, och ställ fisken åter in i ugnen, at han blir wäl stekt, och får wacker gulbrun färg; hwarpå han tages ut och anrättas. Laga en sauce dertil af litet fint hackad schialotten-lök, swetsad i litet olja, med en liten njupa mjöl, bouillon, litet rifwit citronskal, et lagerbärsblad, och et litet stycke färskt smör. Lät saucen en stund koka, slå litet dragonättika deri, ligera honom, wid anrättningen, af med äggegulor, och sänd honom i en sauceskål, jämte fisken, til bordet.
At koka Stör, som ätes kall.
Man skär Störn twärt öfwer i små stycken, om en twär hands tjocklek; eller lemnar man honom i et helt stycke; eller ock flår man skinnet af honom, och skär honom ändalångs i halft twär fingers tjocka skifwor, både med bröst och kött. Dessa skifwor lägger man på et bord, och beströr dem med fint hackad
