Marginerad Ål.
Lagas på samma sätt, som marginerad Lake.
Ål stekt på halster.
När Ålen är rensad och styckad, såsom sagdt är, beströs han med salt, och sedan han något mer än en timme dermed legat, torkas han i en handduk. Derefter doppas han i smält smör, lägges på et förut hettgjordt halster, och stekes öfwer jämn glödeld, tils han blir wäl stekt, och får wacker färg; då han anrättas.
Inlagd Ål.
Flådd Ål skäres up ändalångs i ryggen, så at han sitter i hop och är hel i buken. Hufwudet skäres af honomn, och ryggbenet ut; hwarefter han sköljes wäl i watten, lägges ut på et bord, och beströs med litet salt, fint hackad persilia, basilica, citronskal, litet rödlök, litet stötta neglikor, kryddpeppar och muskotblomma. Sedan rullas Ålen tätt tilhopa, så at ei krydderne spillas ut, utan han blir aldeles rund; hwarföre han äfwen omlindas wäl med segelgarn. Derefter sättes en kittel med watten på elden, hwartil lägges litet ättika, 3 lagerbärsblad, citronskal och salt; men den hoprullade Ålen ej förr, an det kokar, hwilken då
