Hoppa till innehållet

Sida:Johan Winbergs Kok-Bok-1761.djvu/364

Från Wikisource, det fria biblioteket.
Den här sidan har korrekturlästs

kokas wäl, tils han warder rätt mjuk. Så snart Ålen år wäl kokad och mjuk, tages han up, segelgarnet löses af, och spadet slås i en stenkruka. När spadet är inemot kallt, lägges Ålen deri, tils han kallnar, och man åstundar äta deraf, då litet olja, ättika och peppar wispas tilsamman på en tallrik; hwari Ålen doppas. Eljeft ätes han med bara fiskspadet sammanblandadt med ättika.

Hummer.

Hummer kokar man, på samma sätt som kräftor, i wäl saltadt watten. I de orter, hwarest han fångas, låta de honom altid kallna, när han är kokad, innan de gifwa honom fram på bordet; Men här i Stockholm kokas han, då han är god, i watten, och ätes genast warm. Man knäcker i de stora klona, skär stjärten i tu, dock så, at både klor och stjärt sitta ihop, och anrättar Hummern på et fat, med serviette under. Man blandar tilsamman olja, ättika, stött peppar och salt på en tallrik; hwarmed Hummern ätes.

Hummer med röd sauce.

Bryt på det sättet up kokad Hummer, at skalet knäckes på de stora klona, köttet tages helt ut; stjärten skäres i tu, och köttet tages äfwenwäl ut, men den swarte tarmen kastas