bårt. Skär båda dessa köttdelar midt af, drag ryggskalet ifrån buken, och om der är någon rom, så lägg den til köttet. Hugg bårt de små klona, skrapa ut det som sitter deri, samt det ludna fnaset utan på buken, och hugg Hummern midt af, eller i 3 á 4 delar. Lägg detta tilsamman i en Castrull; twätta sedan stjärt- och ryggskalen rena, och stöt dem så fint som ordenteligt gröpe. Passera dessa sönderstötta skalen wäl i et stycke smör uti en Castrull, tillika med en bit rökt skinka och lok. Slå dertil en knäpnäfwe mjöl och silad kalf-bouillon; och när detta en stund kokat, så fila det genom hårduk, ös det sedan på Hummerköttet, och lägg dertil rifwit eller helt citronskal, litet salt, muskotblomma, och et glas Renskt eller Franskt win. Lät detta en stund foka på elden, at det blir få tjockt, fom en wanlig fisksauce, och anrätta det då.
Hummer med hwit sauce.
Det brytes up på sätt, som förut sades; dock, om man så tycker, med den skilnad, at ej bukarne tagas. En sauce göres af smör, liten njupa mjöl, 4 á 5 äggegulor, rifwit citronskal, muskotblomma, salt, en liten bit såcker och söt grädda; hwilken wispas af på elden. När denna saucen kofat up, lägges Hummerköttet
