äggröra af 4 á 5 ägg. Når det år wäl hackadt, skafwes litet såpcker, och slås söt grädda derpå, så at deraf blir en lagom hård farce. Harmed fyllas Hummerklorne; farcen beströs i öpningen med litet rifwit bröd, krusas med en knifsbak, och de farcerade Hummerklorne ställas på en plåt in i ugnen, at gräddas i lindrig warma, tils de blifwa gara, då de anrättas på et fat, med serviette under. Hummerklorne få ej länge stå i ugnen: ty då blifwa de torre. I tu skurna swansskal kunna afwenwäl fyllas med en sådan farce, och gräddas på samma sätt. Både klor och swansskal kunna ock brasas i smör.
Marginade af Hummerswansar.
Swansköttet klyfwes i tu, och lägges på et stenfat. Derpå slås Renskt win, litet olja, litet stött muskotblomma, peppar och rifwit citronskal. Nar Hummerswansarne legat en eller flera timar häri, göres en Klar af mjöl, 2 ägg och svagdricka, så tjock, at han fastnar wäl på Hummerköttet, hwari Hummerswansarne doppas. Sedan bakas de ut i hett skiradt smör, och anrättas på fat, med serviette under.
Tass-Kräftor.
De kokas i salt watten likasom Hummer, och
