ätas både kalle och warme, med olja, ättika och peppar, hopblandadt på en tallrik.
Stufwade Tass-Kräftor.
Det stora skalet brytes af; alt, som sitter inuti, tages ut och plåckas fönder; men buken och de små klorne kastas bort. Det sönderplackade lägges i en liten Castrull, med litet smör, rifwit bröd, rifwit citronskal, liten bit såcker, muskotblomma, salt, litet Franskt win och watten; och kokas, tils det är lagom kokadt och wäl simmigt. Sedan fylles det i de stora ryggskalen, öfwergjutes med litet färskt smör, och besträs med rifwit bröd. Derefter ställas skalen på halster, öfwer lindrig glödeld, tils de warda genomheta, och dem gifwes färg med en glödröd eldskyffel; hwarefter de kunna anrättas på serviette. En tjock sauce kan ock göras af färskt smör, litet mjöl, äggegulor, citronskal, muskotblomma och söt grädda, och, när saucen kokat up, det sönderplåckade köttet läggas deri. Detta kan sedan fyllas i skålen, och ställas antingen på halster eller i ugnen, tils de fått rödbrun färg.
Kräftor.
Kräftor kokas i watten, med nog salt, dill och persilia.
