på elden, och Castrulln sakta röras eller skakas om, tils det en liten stund kokat, då saucen hälles af, och Kräftorne stjelpas om på et fat, öfwergjutas med den afhälda saucen, och sändas sålunda til bordet.
Kräftor med hwit sauce
Tilredas på föreskrefna sätt: dock med den skilnad, at i stället för kräftsmör tages färskt smör, hwaraf saucen blir hwit.
At stufwa Kräftor.
Man bryter up Kräftor på samma sätt, som beskrifwit år, smälter litet smör i en Castrull, lägger dertil en njupa mjöl, rifwit citronskal, litet fint hackad lök och persilja, musskotblomma och salt. När man kokat en näfwa fars dill i kalf-bouillon, silas af bouillonen så mycket genom hårduk til det föreskrefna i Castrulln, at det blir lagom til sauce. Då sätter man det på elden, och, när det kokat up, lägger de upbrutna Kräftorna deri, at en stund koka, til dess saucen år lagom lång; då man ligerar det af med äggegulor och söt grädda, kramar litet citronsaft deri, och de stufwade Kräftorne anrättas.
Hele Kräftswansar.
Man bryter swansarna hela ur skalet, och tager den swarta tarmen bårt. Sedan gör
